Pinoli del Parco di Migliarino San Rossore Massaciuccoli

Il pinolo del Parco è prodotto che non subisce alcun trattamento chimico ne stress meccanico, conservando cosi intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Il pinolo si presenta di color giallo-chiaro, con polpa di consistenza pastosa ma non croccante, aromatico e con gusto leggermente resinoso. Sono composti per il 3% da acqua,il 65% da grassi, il 13% da carboidrati, il 14% da proteine, amido, ceneri e fibre alimentari.

È un pinolo raccolto nelle Pinete costiere di Pino domestico presenti all’interno dell’area protetta.
L’olio che contiene presenta un elevato valore dal punto di vista dietetico e nutrizionale per l’elevato contenuto in acidi grassi insaturi quali il linoleico e l’oleico.
Il colore è giallo chiaro, la consistenza pastosa non croccante ed il sapore risulta gradevole, mediamente aromatico e leggermente resinoso.

Con i pinoli del Parco viene prodotta una tipica crema, il Pesto al Pinolo, che può essere usata per la preparazione di crostini o come condimento per la pasta.
I pinoli biologici sono ricavati dalle storiche Pinete del Parco di Migliarino San Rossore Massaciuccoli e costituiscono il primo pinolo biologico in Europa.
I pinoli sono estratti dalle pine secondo le metodologie tradizionali, con lo stoccaggio degli strobili all’interno delle “mandrie”, la disposizione in andane e non subiscono alcun trattamento chimico.