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Il farro monococco (Triticum monocco) è l’antenato dell’attuale frumento, rientra tra i grani antichi rimasti originali, senza subire modificazioni genetiche. Viene definito piccolo farro o enkir e si presenta sottoforma di chicchi di piccole dimensioni rispetto ai comuni farri.
Questa specie si avvicina per caratteristiche al grano tenero ma a differenza di questo presenta minori quantità di glutine, quindi risulta più digeribile.
Non adatto in caso di celiachia.
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