Cipolle

La cipolla è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Liliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti da inserire tra le Amaryllidaceae, vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide. Originaria delle zone montane della Turchia, dell’Iran e dell’India, la cipolla è conosciuta fin dai tempi remoti: già nel 3.200 avanti Cristo, infatti, gli Egiziani la consumavano abitualmente. La cipolla rossa è indicata per insalate e zuppe. Il colore rosso/violetto è conferito da una classe di polifenoli, le antocianine.