Bresaola Punta Anca Limousine Alico

Carni fresche provenienti da bestie di razza Limousine, questa è la nostra bresaola extra. La scelta di produrre bresaole con una carne magrissima garantisce, nella stagionatura e nei profumi, l’eccellente risultato di una bresaola prodotta interamente con metodo artigianale.
La marinatura viene effettuata in vasche di acciaio per 15/20 giorni a seconda della pezzatura. La massaggiatura e l’insaccatura, in budella naturali, vengono fatte interamente a mano dai nostri operatori.

Le bresaole vengono poi appese e portate nelle celle di asciugatura e stagionatura per 30/60 giorni a seconda della pezzatura. Quando le condizioni climatiche lo permettono la stagionatura avviene all’aria aperta.